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【中国酒道大会】为酒精勾兑辟谣
发表时间:2016-10-09   辽宁在线 来源:未知

 说酒事•酒事头条, 现在的很多消费者一吐糟这酒不好,就说某某酒是酒精加水勾兑的,不是纯酿酿造的。其实这是一种错误的白酒认知。小编我作为酒行业的“资深”编辑,这次必须站出来为“酒精勾兑”进行辟谣,给消费者讲解白酒的酿造之道。

我可以负责任地告诉所有的消费者,您喝到的任何成品白酒,都是勾兑过的。不要大惊小怪,所谓“勾兑”,只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。凡是采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度—85度之间。这种原酒或基酒,是无法直接饮用的。为了把它调制成口感适合、度数适合的成品酒,唯一的做法就是“降度”。那么,从70度以上的原酒,降到我们日常所见的52度、46度、39度等等成品酒,这个过程就叫“勾兑”。

在学术上来看,勾兑只是一项很无辜的酿酒技术,但是以前曾有一些无良厂商,采用酒精勾兑白酒,而让大家产生了认知错误。勾兑其实是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺,就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。当前白酒按生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒,其中液态法白酒就是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒;固液结合法白酒分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 

再次说明,这三种白酒生产方法均符合国家规定!一些消费者常常提到的勾兑白酒都不是好酒,这就是一种错误的酒文化舆论所引导的。所以在此我要提倡广大消费者树立正确科学的白酒认知观,正确看待白酒的“勾兑”。 (传播正确的中国酒道,倡导科学、健康、文明、适度,遵循小酌畅饮,君子有度的饮酒规则。文章来源中国酒道大会组委会、河北省诗酒文化协会,资料由河北衡水老白干酒业股份有限公司和山庄老酒集团提供。)

 

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